La pisciculture : tout un art ! Patrice Mojonnet et Pascal Lambert Au coeur de la Haute-Gruyère, entre Bulle et Château-d'Oex, dans la vallée de l'Intyamon, se situe le village de Neirivue. C'est là, au pied de la montagne, qu'a été construite en 1981 la Pisciculture de la Gruyère SA (Pigrusa). Alimentée par la source de Neirivue, cette exploitation bénéficie des conditions optimales pour la production d'une truite arc-en-ciel de qualité. Qu'est-ce qui a fait la renommée de votre pisciculture ? Les truites de la pisciculture de la Gruyère ont rapidement acquis leurs lettres de noblesse auprès de la clientèle. En effet, la qualité de l'eau de source et la croissance relativement lente due à la fraîcheur du milieu aquatique contribuent à la production de manière encore artisanale, mais d'une grande finesse. Quelles sont les conditions idéales pour l'élevage de la truite ? A la pisciculture de la Gruyère, nous bénéficions des conditions optimales. Nos bassins sont alimentés par la source de la Neirivue avec un débit minimum de 150 litres/seconde. En outre, la température ne connaît pas de variation brutale et se situe entre 6 et 9 degrés. Quelle est votre production annuelle ? Environ 45 tonnes de truites. A part la truite, élevez-vous d'autres espèces de poissons ? Oui. Nous élevons et commercialisons également des ombles chevaliers, mais en quantité moindre. De quelle manière commercialisez-vous votre production ? Truites vivantes ou vidées, filets frais ou fumés, truites saumonées, ombles chevaliers entiers ou sous forme de filets sont livrés chaque jour auprès des restaurants de la région, comestibles, poissonneries, boucheries... Offrez-vous également aux clients la possibilité de pêcher eux-mêmes leurs truites ? Depuis 1986, un étang de pêche, également alimenté par la source de la Neirivue et aménagé dans un cadre naturel au pied des Préalpes de l'Intyamon, offre aux pêcheurs - de toutes catégories et de tous âges - la possibilité de se divertir un moment en pêchant eux-mêmes les truites qu'ils pourront déguster par la suite. Dans ce cas-là, faut-il venir avec sa canne à pêche ? Non. La pisciculture met le matériel de pêche à disposition des « pêcheurs » et ces derniers paient le poisson pêché au poids. Bien sûr, s'il le désire, le pêcheur peut s'essayer au nettoyage de sa prise grâce à des installations adéquates ou le laisser préparer par le personnel de la pisciculture. Y a-t-il la possibilité de déguster les prises du lac ? Oui. Nous avons un slogan : « Sitôt pêchée, sitôt cuisinée ». Cela signifie que nous offrons aux touristes, aux groupes ou aux familles la possibilité - après avoir pêché leurs truites dans l'étang - de les faire cuisiner auprès d'un des huit restaurants de la vallée. En outre, un prospectus précise les caractéristiques de chaque établissement : nombre de places, terrasse, grande salle, carnotzet... Si vous cherchez un endroit de détente, un cadre magnifique au bord de l'eau, rendez une petite visite à l'étang de pêche de la Gruyère ! Pisciculture de la Gruyère SA 1668 Neirivue Tél. : 026 928 18 10 Ouverture de l'étang de pêche : Tous les jours du premier dimanche de mai au premier dimanche d'octobre